Kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Avšak jeho príprava vyžaduje znalosť správnych postupov, aby bolo chrumkavé, dobre skladovateľné a malo plnú chuť. Jedným z kľúčových faktorov je použitie vhodnej soli. Poďme sa pozrieť, ako správne postupovať.
Prečo je výber soli dôležitý?
Nie každá soľ je vhodná na prípravu kyslej kapusty. Obyčajná kamenná soľ nezaisťuje požadovanú chrumkavosť a jodizovaná soľ môže dokonca chuť kapusty zhoršiť. Ideálnou voľbou je morská soľ. Obsahuje prirodzený jód a viac ako 40 užitočných minerálnych látok, ktoré podporujú fermentačný proces a zároveň zaručujú dlhšiu skladovateľnosť.
Správne množstvo soli a cukru
Aby bola kapusta chutná a správne skvasená, dodržujte tento pomer:
- 1 polievková lyžica morskej soli na 1 kg kapusty
- 0,5 čajovej lyžičky cukru na 1 kg kapusty
Cukor nie je nutný, ale jemne vyváža kyslosť a zvýrazní chuť kapusty.
Recept na základnú kyslú kapustu
Na výrobu kyslej kapusty budete potrebovať:
- Hlávku čerstvej kapusty
- Morskú soľ
- Voliteľne nastrúhanú mrkvu alebo jablká
Postup:
- Kapustu nakrájajte na tenké rezančeky a zľahka premačkajte rukami, aby pustilo šťavu.
- Zmiešajte kapustu s morskou soľou a voliteľne pridajte nastrúhanú mrkvu alebo jablká.
- Vložte kapustu do nádoby, pevne stlačte a nechajte hore voľný priestor pre šťavu.
- Prikryte vekom, ale neuzatvárajte úplne, aby mohol unikať prebytočný plyn.
- Nechajte kvasiť 2–3 dni pri izbovej teplote. Počas kvasenia prepichnite kapustu až na dno, aby ste uvoľnili plyny.
- Akonáhle má kapusta požadovanú chuť, uzavrite nádobu a uložte do chladničky.
Tipy pre dokonalú kapustu
- Pridajte brusnice alebo červenú repu pre jemnejšiu chuť a atraktívny vzhľad.
- Kapustu počas kvasenia pravidelne kontrolujte a odstraňujte prípadnú penu z povrchu.
- Používajte iba čerstvé a kvalitné suroviny – to je základ úspechu.
Záverom
Kyslá kapusta je tradičná pochúťka, ktorú si ľahko pripravíte doma. Použitie morskej soli a dodržanie správneho pomeru zaistí, že vaša kapusta bude vždy chrumkavé a plné chuti. Vyskúšajte náš recept a obohaťte svoj jedálniček o túto zdravú delikatesu.
Máte vlastný osvedčený recept na kyslú kapustu? Podeľte sa s nami v komentároch!
Váš tím www.slovolam.sk
