Prečo sa sendvičové cesto môže nepodariť a ako ho správne pripraviť – dozviete sa v materiáli .
Pieskové cesto – klasický a koláčový recept / depositphotos.com
Pieskové cesto sa používa na prípravu rôznych druhov pečiva. Koláče, sušienky, tartaletky a rôzne koláče – to všetko sa dá ľahko pripraviť práve z pieskového cesta. Ak nemáte vlastný osvedčený recept a neviete, prečo pieskové cesto stuhne, je pripravený podeliť sa o hlavné kulinárske triky.
Jednoduchý recept na kysnuté cesto sme vám ponúkli už skôr.
Čo je základom pieskového cesta – hlavné nce
Aby ste mohli uhniesť chutné pieskové cesto a potom upiecť svoje obľúbené cukrovinky, musíte zohľadniť dôležité body:
- Teplota – všetky prísady by mali byť chladné, rovnako ako teplota v kuchyni, preto sa neodporúča zapínať rúru vopred;
- maslo – dodá cesto drobivú štruktúru, preto na ňom nešetrite;
- Drobenie – Múku je potrebné dôkladne preosiať a maslo vymiešať tak, aby cesto nebolo tuhé, ale ostalo drobivé;
- pomery – nezabudnite, že múky by malo byť vždy dvakrát viac ako masla;
- vajcia – zvyšujú pevnosť cesta, ale robia ho tuhým, takže ak pripravujete sušienky, môžete sa zaobísť bez vajec;
- poradie kysnutia – Produkty by sa mali pridávať v prísnom poradí: preosiata múka, sóda bikarbóna, maslo (margarín), vajcia, cukor, soľ, všetko ostatné.
Dôležité je tiež pochopiť, že pieskové cesto by sa malo miesiť rukami, ale nie dlho, inak sa maslo roztopí, a to je problém. Pred vyvaľkaním by sa malo cesto vyvaľkať do gule, zabaliť do potravinovej fólie a nechať 30 minút v chladničke. Niektorí kuchári tvrdia, že je lepšie rozvaľkať cesto nie valčekom, ale rukami – od stredu k okrajom.
Pieskové cesto – recept s margarínom alebo maslom
- Múka – 300 g
- Maslo (alebo krémový margarín) – 200 g
- Kryštálový cukor (alebo jemný cukor) – 100 g
- Vanilkový cukor – 10 g
Zmäknite maslo pri izbovej teplote, preosejte múku, zmiešajte ju s práškovým a vanilkovým cukrom. Zmäknuté maslo pridáme k múke a suroviny spolu pretrieme, aby sa do cesta dostalo čo najviac vzduchu. Z cesta vytvarujte guľu, zabaľte ju do potravinovej fólie a vložte na 30 minút do chladničky. Po tomto čase cesto rozvaľkajte a upečte požadované sušienky.
Pieskové cesto – recept na koláčik s lesnými plodmi
Na cesto:
- Maslo (chladené) – 180 g
- Vajcia – 2 ks
- Zakysaná smotana – 1 polievková lyžica
- Cukor – 100 g
- Múka – približne 420 g
- Vanilkový cukor (voliteľné) – 1 lyžička.
- Prášok do pečiva – 10 g
- Soľ – 1/3 čajovej lyžičky
Na plnku:
- Čerstvé alebo mrazené čerešne (bez kôstok) – 300 g
- Cukor – 150 g (podľa chuti)
- Kukuričný škrob – 1 polievková lyžica
Čerešne (ak sú mrazené) rozmrazte a nakrájajte v mixéri, zmiešajte škrob a cukor, preložte čerešne na panvicu alebo do hrnca, pridajte cukor, premiešajte. Dajte na stredný oheň, priveďte do varu a varte 1 minútu, potom úplne vychladnite.
Do misy preosejeme múku, pridáme prášok do pečiva, cukor, soľ, vanilkový cukor a premiešame metličkou. Nastrúhame studené maslo a rukami ho rozmiešame na jemnú mrveničku. Do tejto omrvinky urobíme jamku, vlejeme kyslú smotanu, rozšľaháme vajcia a rýchlo vymiesime cesto. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a obe osobitne zabaľte do potravinovej fólie. Menšiu časť vložte na 30 minút do mrazničky a väčšiu časť do chladničky.
Väčšiu časť cesta rozvaľkajte na papieri na pečenie, potom ju preneste na plech s papierom na pečenie. Cesto na niekoľkých miestach popicháme vidličkou a potom naň položíme plnku. Na vrch rozotrieme menšiu časť cesta. Koláč pečte v rúre 30 – 40 minút pri teplote 190 °C.
